Сметанный соус с томатом

Мелко порезать лук, немного обжарить, добавить томат-пюре, соль, готовить 10 минут на небольшом огне. Всыпать муку, развести горячей водой или бульоном, добавить сметану, варить на небольшом огне еще 10 минут.

Соус подается к мясным, овощным, рыбным блюдам.

50 г сметаны, 10 г лука, 10 г томата-пюре, 5 г муки, 5 г масла, 100 г воды или бульона, 2 г раствора соли. 

Молочный соус

Подсушить муку в жарочном шкафу, не жарить, охладить, размять масло сливочное с мукой о однородной массы. Класть данную смесь в кипящее молоко маленькими частями, помешивая. Когда молоко загустеет влить раствор соли, сахарный сироп, перемешать, довести до кипения.

Можно добавить в соус:

  1. перед подачей крутое варенное порезанное яйцо;
  2. в горячий соус влить яичный желток смешанный с чайной ложкой ока лимона и столовой ложкой сливок, перемешать.

Подходит соус к отварной телятине, курице, кролику, рыбе, моркови, капусте.

100 г молока, 5 г муки, 5 г сливочного масла, 3 г сахарного сиропа. 1 г раствора соли. 

Майонезный соус

Влить желток в фарфоровую посуду, добавить мелкую соль, помешивать веселкой, добавить медленно подсолнечное масло, сбить до образования густой массы. Добавить сок ревеня или лимона, соус из крахмала.  Можно дополнить соус натертой морковью, зеленью, огурцами.

Подается соус к рыбе, мясу, является отличной заправкой для салатов.

Соус из крахмала: вскипятить половину бульона или воды, растворить картофельный крахмал остальным количеством воды или бульона, размешать, прокипятить. Добавить сахарный сироп и охладить.

10 г крахмала, 50 г подсолнечного масла, 50 г бульона или воды,  1/2 часть желтка, 1/4 лимона, 1 г раствора соли. 2 г сахарного сиропа. 

Земляничный соус

Помыть ягоды, облить кипятком, протереть. Вскипятить сахарный сироп, процедить и охладить. Перемешать сироп с перетертыми ягодами.

Соус подается холодным или горячим к крупяным или мучным блюдам.

100 г ягод, 100 г сахарного сиропа. 

Яблочный соус

Яблоки кислых сортов помыть, порезать на части, извлечь семена, положить в емкость, добавить горячей воды и варит под крышкой до мягкости. Протереть яблоки с отваром через сито, добавить сахарный сироп, варить 10 минут и охладить. Рекомендуется соус хранить в стеклянной или фарфоровой посуде.

Горячий соус подается к различным пудингам, из манной крупы, риса, пшена, макарон. к котлетам из риса и тому подобному.

100 г яблок, 50 г воды, 100 г сахарного сиропа. 

Сметана с зеленью

Перебрать и помыть свежую зелень, листья шпината, укроп, петрушку, зеленый лук. Обдать холодной кипяченой водой, высушить. Нарезать или нарубить мелко зелень.

Зелень измельченную перемешать со сметаной, добавить раствор соли при необходимости. При подаче к вареникам или сырникам соль не требуется.

15 г лука, 100 г сметаны, 10 г зелени, 2 г раствора соли. 

Сметанный соус с редисом

Очистить белый или красный редис от корешков и ботвы, если редис зрелый рекомендуется срезать кожицу, хорошо вымыть, обдать кипятком. Порезать очень мелко или натереть на терке. Редис в измельченном виде хорошо перемешать со сметаной, добавить раствор соли.

Соус сметанный можно подавать к мясным холодным блюдам. С редисом сметана подается детям, также в качестве закуски.

Понадобится для одной порции: 100 грамм редиса, 100 грамм сметаны, 2 грамма раствора соли.