Соусы

Соусы дополняют пищу, вносят разнообразие и питательные ценности. 

Если ежедневно использовать одинаковые пряности, это быстро надоест детям. В теплое время года можно применять например корнеплоды и зелень, в зимнее семена моркови, сушенную зелень, укроп, петрушку, корнеплоды. Употреблять приправы стоит умеренно, делая иногда перерывы. 

Детям не рекомендуются острые приправы, поэтому можно использовать капустную кочерыжку, брюкву или редис. Необходимо натереть овощи, отжать, добавить сметаны, сахарного сиропа, лимонного сока, раствора соли. 

Пищу более питательной делают не только разнообразные соусы, но и гарниры. 

Белый соус

Приготовить рыбный или мясной бульон. Небольшую часть бульона, приблизительно 1/5 его часть, охладить, добавить муку и размешать. Тот бульон, что остался довести до кипения, добавить разведенную муку, варить 15 минут на слабом огне. Влить раствор соли и прокипятить. Положить в горячий соус сливочное масло, лимонный сок, все перемешать. 

Соус хранить в закрытой посуде. 

100 г рыбного или мясного бульона, 5 г пшеничной муки, 10 г сливочного масла, 1/4 часть лимона, 2 г раствора соли. 

Грибной соус с луком

Промыть белые грибы, замочить в воде, через 4 часа отварить под закрытой крышкой. Вынуть из кастрюли, мелко порезать. 

Мелко нарезать лук, поджарить на масле, добавить томат-пюре, грибы, перемешать. Готовить 10 минут на небольшом огне. Влить грибной отвар, прокипятить, добавить смешанную с маслом муку, варить на слабом огне 10 минут. Заправить соус раствором соли. 

Этот соус является хорошей подливкой к картофельным и рисовым блюдам.

10 г сушеных белых грибов или 100 г свежих, 30 г лука, 20 г томата-пюре, 3 г муки, 10 г топленого или подсолнечного масла, 2 г раствора соли, 100 г муки. 

Томатный соус с овощами

Нарезать мелко морковь и лук, поджарить слегка на масле, добавить томат-пюре и продолжить готовить 10 минут помешивая. Влить воду или бульон, варить на небольшом огне под закрытой крышкой. Когда овощи станут мягкими добавить масло смешанное с мукой, перемешать, заправить сахарным сиропом, раствором соли, довести до кипения. 

Соус подается к мясным блюдам, рыбе, макаронам. 

10 г моркови, 10 лука, 15 г томата-пюре, 2 г муки, 10 г сливочного масла, 100 г воды или бульона. 1 г раствора соли, 2 г сахарного сиропа. 

Помидорный соус

Помидоры опустить на несколько минут в кипяток и снять кожицу. Потом разрезать и вынуть семена. Порезать томаты на маленькие кусочки, положить в кастрюлю, добавить бульон, довести до кипения. Добавить смешанное с мукой масло, сахарный сироп, раствор соли, прокипятить. Перед подачей посыпать соус нарезанной зеленью.

На рыбном бульоне соус подается к рыбным блюдам, на мясном- к мясным, к картофельным котлетам, макаронам. 

150 г помидор, 2 г муки, 10 г сливочного масла, 50 г рыбного или мясного бульона, 2 г сахарного сиропа, 2 г петрушки, 2 г раствора соли. 

Из томатного сока соус

Томатный сок довести до кипения, добавить масло смешанное с мукой, сахарный сироп, раствор соли. Вскипятить и процедить. Если соус подается к рыбе можно добавить немного лимонного сока, если к мясным блюдам- сметану. 

100 г томатного сока, 3 г муки, 10 г масла сливочного, 2 г сахарного сиропа, 2 г раствора соли. 

Сметанный соус

В 1/3 стакана охлажденного бульона размешать муку без комков. В остальной бульон добавить соль, сметану, довести до кипения, влить разведенную бульоном муку, готовить на слабом огне помешивая 10 минут, процедить, еще раз прокипятить. 

Подается соус к мясным и рыбным блюдам, к овощам. 

30 г сметаны, 5 г муки, 100 г бульона, 2 г раствора соли. 

Сметанный соус с яйцом

Подогреть сметану до 40 градусов, добавить вареное порезанное яйцо, соль, зелень. Соус подходит к крупяным, морковным, картофельным котлетам, рыбе. 

50 г сметаны, 1/4 яйца, 2 г соли, 2 г петрушки, укропа.