Рыбные супы

Для приготовления потребуется парная рыба (подойдёт такая рыба как ёрш или окунь,пескарь и т.д.). Рыбу выпотрошить и тщательно очистить от чешуи (у мелкой рыбёшки  можно оставить). Также необходимо избавиться от жабер.  Рыбу хорошо промыть и залить водой. Вода должна быть холодной. Туда же положить петрушку, сельдерей, лук по вкусу. У петрушки использовать зелень и коренья. Влить растворённую в воде соль и варить на слабом огне где-то около часа. Периодически помешивать. Снимать пенку, довести до готовности и процедить полученный отвар. Процеживать через мелкое сито. Если нет сита, используйте сложенную марлю или влажную салфетку.

На приготовленном бульоне можно приготовить вкусный борщ или рассольник и другие блюда. А можно подать как самостоятельное натуральное блюдо. Если добавить в уху картофель и другие овощи и крупу, получится замечательный рыбный суп. Также можно добавить фрикадельки.

Чтобы приготовить уху вам нужно взять. На 400гр. воды потребуется: 150гр. рыбы, 5гр. соли, 5гр. репчатого лука, зелень по вкусу.

Рыбный бульон с фрикадельками

Парную рыбу очистить, удалив чешую. Затем отделить голову, кости и кожу. Мясо тщательно промыть. Сварить бульон на медленном огне. В бульоне должны присутствовать только голова, кожа и кости. Постепенно добавляя репчатый лук и нарезанные корни петрушки.

Готовый бульон процедить. Для процеживания можно использовать сито или сложенную слоями марлю. Поставить на огонь и снова вскипятить. После закипания — опустить фрикадельки. Варить фрикадельки около 15-ти минут на слабом огне, до готовности.

ФРИКАДЕЛЬКИ. Для приготовления вам потребуется. Мясо рыбы без кожи и костей, которое нужно заранее вымочить в молоке. Его нужно прокрутить дважды через мясорубку, вместе с пшеничным хлебом (хлеб отжать). В приготовленную массу добавить соль, яйцо, масло. Соль растворить в воде для лучшего перемешивания. Яйцо взбить. Все ингредиенты хорошо перемешать. Из готовой массы скатать шарики небольшого размера.

Для приготовления данного блюда вам потребуется. На 100гр. рыбы(треска,судак): коренья 10гр., лук 5гр., хлеб 15гр., сл.масло 5гр.,яйцо 1/4, соль 5гр., вода 400гр.

Бульон рыбный с крупой

Рыбу разделить на небольшие кусочки (величина кусочков примерно по 50гр.) и вмести с головой варить 25-30 минут, с добавлением репчатого лука. Лук предварительно нашинковать.

После готовности, достать рыбу, немного остудить. Мясо отделить от костей (как мелких, так и крупных). Все кости отправить снова вариться на плиту, минут на 25-30. После бульон процедить через сито или салфетку. Процеженный отвар опять отправить на плиту, вскипятить на слабом огне.

После закипания добавить крупу (использовать манную крупу или рис). Крупу  необходимо предварительно перебрать, тщательно промыть. Варить ещё около 25-ти минут. Пака варится крупа, немного обжарить коренья петрушки (нарезанные соломкой), на сливочном масле. Нарезать картофель небольшими брусочками. Когда закипит — лук, коренья, картофель отправить в бульон и продолжить варку до полной готовности. Затем добавить варенное мясо рыбы, дать совсем немного покипеть и снять с огня. Рыбный бульон с крупой готов.

Перед подачей на стол желательно украсить небольшим количеством резанной зелени укропа, добавить сметану по вкусу.

Необходимые продукты для приготовления: Рыба (морской окунь или треска, можно судака) 100гр., 10гр. крупы, 10гр. брюквы (возможно заменить репой), лук и петрушка по 5гр., 50гр. картофеля, морковь 20гр., сл.масло и соль по 5гр., вода 400гр., укропа для украшения потребуется около 2гр.