Рыбные котлеты с добавлением картофеля

Подготовить рыбу, отделить мякоть от кожи и костей. Сварить бульон из головы, костей  и кожи рыбы. Тщательно вымыть и отварить на пару в кожуре картофель, очистить, охладить. Филе рыбы вместе с картофелем пропустить через мясорубку. Добавить чайную ложку масла, сухари, половину желтка, раствор соли и молоко. Тщательно перемешать полученную массу. Выложить на доску смоченную немного водой, сформировать котлеты.Ссмазать белком яйца, жарить в сухарях на подсолнечном масле. 

Приготовить на рыбном бульоне соус к котлетам томатный или белый. 

Понадобится: 100 грамм трески, налима, щуки, сома или судака, 100 грамм картофеля, 10 грамм молотых сухарей, 10 грамм сливочного масла, 50 грамм томатного или белого соуса, 30 грамм молока, половина яйца, пять грамм раствора соли. 

Фаршированные котлеты из рыбы

Приготовить из филе рыбы такую же массу, как для котлет. Разделить ее на лепешки круглой формы, толщиной около семи миллиметров. В середину каждой лепешки выложить фарш, края аккуратно соединить. 

Обвалять полученные котлеты в сухарях. Придать форму кирпичиков, после чего обжарить с двух сторон на растительном масле. 

Котлеты подаются с жареным или вареным картофелем, с рисовой, гречневой кашей, макаронами или зеленым горошком. 

Как приготовить фарш. Немного обжарить на масле мелко порезанный зеленый или репчатый лук. Добавить чайную ложку сухарей, нарезанную зелень петрушки и вареное рубленное  яйцо, все хорошо перемешать. 

100 грамм щуки, судака или трески, 20 грамм пшеничного хлеба, 15 грамм репчатого лука, 10 грамм молотых сухарей, 15 грамм топленого или сливочного масла, 30 грамм молока, пять грамм раствора соли, три грамма зелени петрушки. 

Рыбные битки

Разрезать на части рыбное филе без костей и кожи. Сбрызнуть раствором соли, добавить лук и зелень. Пропустить через мясорубку или очень мелко порезать ножом. 

Полученную рыбную массу разделить на лепешки круглой или овальной формы, достаточно тонкие. Смочить лепешки в сбитом яйце. Жарить на растительном масле обваляв в сухарях. 

Подавать полив томатным соусом. Гарниром может выступать картофельное пюре или просто отваренный картофель. 

Можно подать битки рыбные без соуса, с зеленым салатом или иными овощами. 

100 грамм морского окуня, трески или судака, 15 грамм лука, 10 грамм молотых сухарей, 10 грамм сливочного масла, 50 грамм томатного соуса, 1/4 часть яйца. три грамма петрушки, три грамма соляного раствора. 

Рыбные тефтели

Разделить на филе рыбу, приготовить такую же массу, как на котлеты. В полученную массу добавить также натертый лук и рубленную мелко зелень, раствор соли. Тщательно перемешать, разделить на небольшие шарики или тефтели. Обвалять в муке и затем обжарить на растительном масле. Тефтели сложить в глубокую сковороду или кастрюлю, залить соусом из томатного сока. Далее тушить в жарочном шкафу на мелком огне около двадцати минут. 

Подавать с картофелем вареным или жареным, макаронами, с гречневой, пшеничной, рисовой кашей. 

100 грамм щуки, судака или трески, 20 грамм пшеничного хлеба, 10 грамм репчатого лука, 10 грамм пшеничной муки, 15 грамм сливочного масла, 30 грамм молока, 50 грамм томатного соуса, 3 грамма раствора соли, 3 грамма петрушки. 

Рубленая сельдь

Помыть и разделать соленую сельдь. Отделить мякоть от кожи и костей, залить водой или молоком и оставить на три часа вымачиваться. Порезать и немного поджарить на масле репчатый лук. Замочить в воде или молоке пшеничный черствый хлеб. Взять яблоко, очистить его от семян и кожицы, порезать мелко. Перемешать вымоченную сельдь, хлеб, лук, яблоко. Мелко порезать с помощью ножа или пропустить через мясорубку, смешать со сливочным маслом. 

Рубленную рыбную массу выложить на тарелку или селедочницу, придав ей определенную форму. Посыпать сверху зеленью или порезанным мелко варенным яйцом. 

Можно блюдо украсить кусочками огурцов, яблок, редиса, отваренной свеклы или моркови, помидорами, рубленным зеленым луком или листьями салата. 

Приготовить рубленную сельдь можно без яблок. 

Понадобится для одной порции: 50 грамм соленой сельди, 10 грамм репчатого лука, 30 грамм яблок, 20 грамм пшеничного хлеба, три грамма подсолнечного масла, 10 грамм сливочного масла, 15 грамм воды или молока, 1/4 часть яйца, три грамма зелени петрушки.