Первые блюда

Качество бульона напрямую определяет вкус будущего супа. Бульон для первого блюда готовят на основе мяса, костных вырезок, различных видов рыбы или сушеных грибов.

Бульон на основе свежего мяса потребует предварительного его измельчения. Благодаря этому питательные вещества практически полностью переходят в бульон. Он получается крепким, насыщенным. Мясо, порезанное на мелкие кусочки, помещают в холодную воду, варят бульон на умеренном огне.

Бульон на основе мясных костей также может получиться крепким и питательным. Обогащенным комплексом минеральных солей и жиров, которые так необходимы растущему организму малыша. Кости необходимо измельчить и тщательно промыть холодной водой. Варят бульон на основе воды, в которую помещают кости перед варкой на один час. Затем его кипятят около 5 – 6 часов на слабом огне.

Бульон для первого блюда вашего малыша следует обязательно процедить через сито или промытую в горячей воде марлю, сложенную в несколько слоёв.

Рыбный бульон (основой может быть рыба, рыбные кости, головы или кожа) советуется кипятить 45 – 60 минут на медленном огне. Сильное кипение может привести к его помутнению.

Готовый бульон подходит для супов различного наполнения. Это могут быть овощи, крупа, макаронные изделия, домашняя лапша или клёцки, зелень. В готовый бульон можно просто добавить гренки и немного зелени и горячее блюдо готово.

Следующий совет. Каждый овощ желательно нарезать ломтиками одинакового размера и формы, тогда при варке они одновременно достигнут готовности.

Закладывать овощи в готовый процеженный бульон следует, учитывая длительность их варки. Раньше опускайте те овощи, что поддаются более долгой термической обработке.

Суп, основой которого станет крупа (горох, чечевица и прочее), следует начинать с добавления в бульон именно крупы. Заканчивать приготовление супа следует добавлением зелени: щавель, шпинат, стручки гороха и фасоли.

Если рецепт горячего блюда предусматривает отдельное приготовление гарнира, то его следует добавить в бульон непосредственно перед кормлением и прокипятить. В качестве гарнира можно использовать разнообразные крупы, овощи и т.д. Например рис, вермишель, цветная капуста, брокколи, зеленый горошек, шпинат, стручки фасоли, фрикадельки, лапша, клецки и прочее.