Мясные блюда

ПИТАТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ И МЯСА

Вареное с добавлением сметаны мясо

Отварить мясо до полной готовности, добавив в бульон репчатый лук, а также коренья и травы по вкусу. Бульон слить в отдельную емкость.

Отваренное мясо слегка остудить, затем разрезать на порционные куски, обязательно поперек волокон. Пропустить через мясорубку, можно — дважды.

Натерев на терке репчатую луковицу средних размеров, пассировать 5-7 минут в кастрюле с добавлением масла. После ввести туда мясо, сметану, столовую ложку белой муки. Добавить соль, бульон, довести до кипения.

Отлично подходит для подачи с практически любым традиционным гарниром — от риса и гречневой каши до макаронных изделий.

 Ингредиенты:

Молодая говядина (телятина) — 100 грамм

Лук — до 30 грамм

Морковь, петрушка, масло коровье — по 5 грамм

Мука — 3 грама

Соль в растворе бульона — 3 грамма

 

Мясо на сковороде

Отделить мякоть филейной части нежирного мяса от кости. Тонко нарезать, несильно отбить.

На четверть часа замариновать в смеси молока и яйца с добавлением соли. После слегка обвалять в панировке — просеянных сухарях из белой суки. Жарить с добавлением масла до готовности.

Подходящее основное блюдо к гарниру из картофеля, кашам, макаронам, овощным салатам.

 Ингредиенты:

Мясо — 100 гр

Молотые белые сухари — 10 гр

Яйцо — четверть

Молок — ¼ стакана

Соль, масло для жарки

 

Тушеное с томатом мясо

Снять с мяса жир, смочить в соленой воде. Обжарить на медленном огне в кастрюле с достаточным количеством масла. Ввести нарезанные соломкой овощи — лук, сельдерей, морковь — и жарить еще до 15 минут. Залить кипяченой водой, ввести томат, тушить до состояния, когда мясо легко накалывается на вилку.

После разрезать на кусочки поперек волокон, положить обратно в кастрюлю и прогреть.

Блюдо хорош идет с любым традиционным гарниром.

Ингридиенты:

Говядина — до 0,1 кг

Коренья — 10 гр

Лук, морковь — 20 гр

Томат по вкусу

Соляной раствор — до 3 гр

 

Бефстроганов нежный

 Молодую парную говядину разрезать на продолговатые кусочки толщиной по 5 мм. Обжарить в кастрюле с маслом, ввести нарезанные лук с морковью, дожарить еще 5 минут. Ввести томат, раствор соли, влить воду, чтобы покрывала мясо и овощи. Тушить до готовности, после ввести сметану, муку и масло, довести до кипения.

Подать к отварному, жареному или толченому картофелю.

Ингредиенты

Мягкая говядина — 100 гр

Овощи — 10 гр

Томат-паста, мука, соляной раствор — 3 гр

Масло, сметан — 10 гр

 

Рагу из мяса

 Мелкие куски говядины жарить на сковороде, сложить в кастрюлю. Добавить ½ кипятка, уменьшить огонь и томить полчаса. Подготовить овощи — картофель, лук, цветную капусту обжарить, зеленый горошек промыть. Ввести все в блюдо, держать на огне столько же. Ввести соль, разведенную молоком муку, довести до кипения на 3 минуты, время от времени перемешивая.

Ингредиенты

Говядина — 100 гр

Картофель и капуста цветная — 50 гр

Масло, лук, горошек зеленый — по 10 гр

Молоко — четверть стакана

Мука, раствор соли — 5 гр

 

Плов мясной

Мелко нарезанное молодое мясо прожарить на масле, залить 10 мл кипятка, проварить.

Подготовленный рис, лук, морковь добавить к мясу. Долить воды, варить пока не загустеет, время от времени помешивая. Накрыть крышкой, протомить в духовке час.

Ингредиенты:

Мясо — 0,1 кг

Рис длинный — 0,04 кг

Томат, масло — 10 гр

соли раствор — 5 г

Вода (кипяток) 250 гр

 

Говяжьи котлеты

 Жирную говядину разрезать, пустить через мясорубку. Вести в фарш размягченный мякиш хлеба, раствор соли, качественно вымешать. Провести через мясорубку второй раз.

Сформировать котлеты одинакового размера, панировать, обжарить до корки с обеих сторон. Поставить в разогретую духовку, томить 10 минут. Можно вместо этого прожарить при закрытой крышке сковороды.

Подавать с любым гарниром по вкусу. Хорошо подойдет томатный, сливочный и сметанный соусы, заправленные сметаной салаты.

 Ингредиенты:

 Мякоть говядины — 100 гр

Хлеб — 25 гр

Масло — 10 гр

Молоко — для вымачивания хлеба

Сухари панировочные, соль.

 

Куриные котлеты

Филейную часть индюшки или курицы обработать, удалив кожу, сухожилия, пленки. Пропустить через мясорубку, готовить аналогично говяжьим.

 Ингредиенты

Индейка (курятина) — 100 гр

Хлеб — 25 гр

Панировка — 100 гр

Масло, молоко — 30 гр

Соляной раствор — 3 гр