Из моркови с листьями салата суп-пюре

Промыть шпинат или салат. Морковь очистить, нарезать ломтиками. Тушить в кастрюле пол часа. Добавить в кастрюлю листья салата нарезанные, муку, масло, молоко. Тушить под крышкой 10 минут.

Протереть овощи и отвар. Добавить соль, прокипятить. Желток яйца развести кипяченным молоком, добавить в тарелку при подаче.

100 г моркови, 100 листьев салата, 10 г сливочного масла, 5 г муки, 200 г воды, 100 г молока, 1/2 желтка, 5 г раствора соли. 

Из цветной капусты суп-пюре

Кочан цветной капусты порезать. Очистить кабачок, порезать кубиками. Положить кабачок и капусту в кипяток. Варить под крышкой до готовности. Овощи вынуть, протереть, добавить в отвар, довести до кипения. Суп заправить сырым желтком и маслом сливочным с горячим молоком.

100 г капусты, 100 г кабачка, 10 г масла сливочного, 100 молока, 200 г бульона или воды, 5 г раствора соли, 1/2 желтка. 

Свекольник

Помыть, очистить свеклу. Нашинковать, положить в месте с пюре из свежего помидора в кастрюлю. Добавить 100 г горячей воды, тушить полтора часа на медленном огне. Если необходимо добавить немного воды. Когда свекла будет почти готова в кастрюлю добавить 200 г горячей воды. Варить еще 10 минут, поставить охлаждаться. Мелко нарезанные лук, укроп и огурец положить в суп, добавить соль, перемешать. Чтобы свекла при тушении сохранила краску можно добавить во время тушения молочную сыворотку, вместо помидора.

80 г свеклы, 20 г томата или 50 г помидора, 50 г огурцов свежих, 1/2 желтка, 15 г сметаны, 20 г лука, 400 г воды, 5 г укропа и соляного раствора. 

Вегетарианский борщ

Морковь, свеклу и брюкву очистить. Натереть крупно. Нашинковать капусту. Натереть на терке лук и прокипятить добавив масло. В кастрюлю с луком положить овощи, томат-пюре. Добавить один стакан кипятка и тушить пол часа в закрытой посуде, регулярно помешивая.

Когда овощи станут мягкими, влить еще один стакан горячей воды и заправить суп мукой, смешанной со сметаной, влить раствор соли и кипятить еще 10 минут. Сырой желток растереть со сметаной в тарелке и влить в готовый борщ, все время помешивая. Из данных ингредиентов также можно приготовить суп-пюре. А именно протереть овощи, добавить в пюре горячую воду и заправку состоящую из сметаны и муки, проварить. Подавать с пшеничными гренками.

30 г капусты, 80 г свеклы, 30 г картофеля, 10 г брюквы и моркови, 5 г лука, 5 г томата-пюре, 10 г сливочного масла, 3 г пшеничной муки, 10 г сметаны, 5 г сахарного сиропа, 400 г воды, 5 г раствора соли, 1/2 желтка яйца.