Блюда из рыбы

Отварная рыба

С раствором соли, мелко нарезанными петрушкой и луком вскипятить воду. Добавить в воду с овощами подготовленную и порезанную на куски рыбу. Варить пол часа на медленном огне. Отделить готовую рыбу от костей. Добавить растопленное масло смешанное с негустым молочным соусом и рубленным вареным яйцом. Также в молочный соус к рыбе можно добавить нарубленное мелко варенное яйцо, 1/2 часть.    

100 грамм налима, сома, судака, 5 г лука, 5 г петрушки, 10 г сливочного масла, 150 г воды, 50 г молочного соуса, 1/2 яйца, 5 г раствора соли. 

Рыба с белым соусом

В сотейник или кастрюлю с низким бортом, которая предварительно должна быть смазана сливочным маслом, поместить рыбное филе без костей и кожи. Добавить немного лимонного сока, раствор соли, также несколько столовых ложек бульона или воды. Бульон следует приготовить из головы, костей и кожи рыбы. Варить при закрытой крышке 20 минут. После того, как рыба будет готова слить бульон, приготовить из него соус. Развести молоком яичный желток и влить его в горячий соус, быстро помешивая. 

Рыбу полить белым соусом подавать с картофелем. 

Блюдо подходит для детей старше четырех лет. 

100 грамм филе трески, судака, щуки, 1/4 часть лимона, 5 г сливочного масла. 

Соус приготовить из: 100 г бульона, 5 г муки, 5 г масла, 30 г молока,  1/2 желтка, 5 г раствора соли. 

Рыбный пудинг

Очистить картофель, варить до готовности, воду слить, размять, развести молоком. Очистить рыбу, отварить в подсоленной воде, отделить кости и кожу. Мелко порезать мякоть рыбы, перемешать с картофелем. Влить пять грамм растопленного масла, раствор соли, добавить желток и взбитый белок. Смазать форму маслом. посыпать сухарями, выложить массу, закрыть крышкой, варить на водяной бане в течении 40 минут. Пудинг подавать с томатным соусом или сметаной. 

100 г рыбы, 50 г картофеля, 30 г молока, 10 г молотых сухарей, 10 г сливочного масла, 30 г сметаны, 5 г раствора соли, пол яйца. 

Рыбные фрикадельки под молочным соусом 

Пропустить через мясорубку филе рыбы, добавить просеянные сухари, масло, желток, взбитый белок  и перемешать. Разделить фарш на фрикадельки, опустить в кипяток, варить 15 минут. 

Вынуть готовые фрикадельки из воды, положить в сковороду, полить сверху горячим соусом, добавить растопленное масло, испечь в жарочном шкафу. 

100 г судака, трески, сома, 5 г сухарей, 15 г голландского сыра, 5 г сливочного масла, 20 г молока, 70 г молочного соуса, 3 грамма раствора соли, 1/4 часть яйца.

Рыба в маринаде

Филе очищенной от костей и кожи рыбы порезать на куски, немного сбрызнуть соляным раствором, обвалять в муке и с обеих сторон обжарить на сковороде. До готовности довести в жарочном шкафу. Залить готовую рыбу маринадом, довести до кипения, охладить. Подавать посыпанной зеленью. 

Маринад:порезать тонкой соломкой овощи, жарить на сковороде в подсолнечном масле на медленном огне. Добавить томат-пюре и варить 10 минут. 

100 г рыбы. 5 г пшеничной муки, 50 г моркови, 10 г петрушки, 20 г лука, 25 г томата- пюре, 15 г подсолнечного масла, 50 г рыбного бульона, 2 г сахарного сиропа, 5 г раствора соли, 3 г петрушки.