Котлеты из кроля

Отделить мясо от костей, не перерубая их, чтобы в мякоть не попали костные осколки. Разрезать на куски, измельчить мясорубкой, добавить хлеб и соляной раствор. Вторично пропустить через мясорубку.

Разделить на котлеты, обжарить до готовности. Подавать с картофелем, рисовой кашей, лапшой.

Ингредиенты:

Потрошеный кролик — 0,1 кг

Хлеб — 15 гр

Молоко, масло, мука — 20 гр

Раствор соляной — 3 гр

 

Мясо-картофельные котлеты

Картофель отварить, очистить. Мясо отварить, разрезать. Пропустить все через мясорубку. Заместить фарш, добавив яйцо, пассированый лук, соль, еще раз измельчить мясорубкой.

Обвалять котлеты, прожарить на сковороде, затем томить в духовом шкафу до 10 минут. Подать с белым или красным соусом.

Ингредиенты:

Говядина — 0,1 кг

Картофель -0,2 кг

Яйцо — четверть

Масло, молотые сухари — 15 гр

Раствор соли — не более 5 гр

 

Мясные фрикадели тушеные

Смешать предварительно измельченные мясорубкой мясо, хлеб и тертый лук. Ввести в смесь сырое яйцо. Сформировать мелкие фрикадельки, уложить в сковороду. Залить бульоном и варит до 15 минут на слабом огне. Приготовить сметанный соус, добавить в кастрюлю и прокипятить.

Подавать с пюре, рисом, отварным картофелем.

Ингредиенты:

Телятина — 100 гр

Лук, молоко, сметана — 20 гр

Хлеб — 15 гр

Соляной раствор — 5 гр

Яйцо — 1 шт

 

Зразы мясо-рисовые

Приготовить фарш из мяса. Отварить рис, сформировать из фарша шарики. Вложить внутрь шариков рис, смешанный с яйцом и луком. Придать лепешке форму овала, обвалять в панировке. Жарить 10 минут, доводить до готовности в духовке на небольшом огне.

Рис можно заменить гречневой крупой, отварным яйцом с луком, другой начинкой.

Ингредиенты:

Мякоть говяжья — 0,1 кг

Хлеб — 10 гр

Панировка — 10 гр

Рис отварной — 20 гр

Лук-10 гр

Молоко для размягчения хлеба

Яйцо 1 шт

Соль

 

Рулет говяжий

Приготовить фарш, сформировать его в виде приплюснутой колбаски влажным чистым полотенцем. Отваренные вкрутую яйца очистить, разрезать на пополам, вложить в фарш. Туда же ввести зеленый лук,пассированую морковь. Соединить края рулета.

Сковороду нагреть, вложить масло. Поместить рулет на нее швом вниз. Влить ложку горячей воды, рулет проколоть вилкой 3 раза. Отправить в жарочный шкаф на полчаса.

Ингредиенты:

 Говядина без жил — 400 гр

Морковь, лук, молоко — 100 гр

Масло — 40 гр

Соли раствор — 10 гр

Яйца некрупные — 2 штук

 

Запеканка вермишелевая с мясом

Вермишель довести до готовности в воде, слить, смешать с предварительно взбитым венчиком или миксером яйцом. Половину получившейся массы выложить на противень, смазанный маслом. Суповое мясо отварить, мелко нарезать или измельчить мясорубкой. Лук поджарить до золотистого цвета. Все выложить на слой вермишели, накрыть оставшейся. Залить яйцом с добавлением молока. Поместить в духовку, держать там до готовности. Сверху перед подачей посыпать зеленью.

Ингредиенты:

Отваренная говядина, вермишель — 50 гр

Соус, масло сливочное — 50 гр

Яйцо — 1 шт

Соль, панировка — 5 гр

 

Мясо-капустная запеканка

Фарш обжаривается с луком. Мелко нарезанная капуста тушится а слабом огне 15 минут, снимается с огня. В кастрюлю вводится фарш, масло, молоко, солевой раствор, панировка. Все перемешивается, выкладывается в форму. Сверху залить все молоком, смешанным с яйцом. Печь в духовке полчаса.

Перед подачей добавить сметану или томатный соус, зелень укропа.

Допустимо использовать как отварное мясо, так и сырое.

Ингредиенты:

Мясо говяжье, капуста — 100 гр

Масло сливочное, сухари, лук — 10 гр

Молоко, вода — 30 гр

Яйцо, соль.

 

Мясо-картофельная запеканка

Приготовить традиционное картофельное пюре, разделить на 2 части. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями, выложить туда половину пюре. Разложить на него заранее приготовленный фарш из мяса, накрыть оставшимся пюре.

Смешать яйцо и сметану, смазать картофель полученным соусом. Запечь все в духовке до готовности.

Фарш приготавливается из нежирного мяса с добавлением обжаренного лука. После перемешивания его необходимо еще раз обжарить с минимальным количеством масла.

Ингредиенты:

Картофель — 200 гр

Мясной фарш — 50 гр

Масло — 10 гр

Лук — 25 гр

Сметана, соли раствор — 5 гр

Яйцо

 

Форшмак традиционный

Сельдь простого соления вымочить в течение 6 часов. Отобрать мякоть, перебрать от костей. Картофель отварить, очистить. Суповое мясо сварить, разделить на кусочки. Смешать эти ингредиенты вместе. Добавить лук, яйцо, дважды пропустить через мясорубку.

Сковороду нагреть, смазать, выложить на нее получившуюся массу. Разровнять, отправить в жарочный шкаф на 15 минут. Готовый форшмак залить сметаной.

Ингредиенты:

Говядина — 50 гр

Сельдь (мякоть) — 1 небольшая

Масло — 10 гр

Лук, сметана 25 гр

Половина яйца

Раствор соли по вкусу

 

Нежный паштет из печени

Способ І

Запечь предварительно промытую и очищенную от пленки печень в фольге или пергаментной бумаге 20 минут. Печень измельчить мясорубкой, далее протянуть через сито. Добавить растворенную соль, сливочное масло. Ввести в раствор бульон или немного молока. Допустимо добавить рубленый лук.

Запечь паштет в пергаментной бумаге, выставив духовой шкаф на среднюю температуру.

 Способ ІІ

Обработать печенку таким же методом. Нарезать кусочками, обжарить с луком и маслом.

Дважды измельчить на мясорубке готовую печень, перетереть, добавить молоко. Запечь в духовке. Подавать намазанным на свежий белый хлеб.

Ингредиенты:

Печень теленка — 100 гр

Лук — 10 гр

Масло, молоко— 20 гр

Соль, растворенная в воде — 5 гр

 

Печенка в сметане

Подготовить печень, нарезать ломтиками, панировать мукой. Обжарить в масле, высушить на бумажной салфетке от жира.

Сложить в горшочек, добавить бульон (воду), сметану, тушить до получаса.

Ингредиенты:

Печень — 10 гр

Мука — 10 гр

Масло, сметана — по 10 гр

бульон — 200 гр

Соль, растворенная водой — 3 гр